เค้กนมสด

เค้กนมสด

ส่วนผสมตัวเค้ก

แป้งเค้ก…. 62.5 กรัม                                                 
ผงฟู….1/2 ช้อนชา
เนยสดจืด….1/8 ถ้วย
นมสด….1 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม ….2 ช้อนโต๊ะ
วนิลา….1/2 ช้อนชา
น้ำตาลป่น ….80 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง….2 ฟองใหญ่
ไข่แดง…. 1 ฟองใหญ่
เกลือ….1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง กะผงฟู สักสามรอบ
2. นำวิปปิ้งคริม นมสด เนยสด ผสมกันใส่ไมโครเวฟเพื่อละลาย พักไว้ก่อน
3. นำไข่ใส่ภาชนะตี ตีไข่ขึ้นฟูเป็นฟองละเอียดปานกลาง ก็เริ่มทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นทีละน้อย
4. ตีด้วยความเร็วสูงไปจนไข่เริ่มมีริ้วรอยชัดเจน ฟูข้นขาวเลย
5. แล้วก็ปรับเป็นสปีดต่ำสุด ค่อย ๆ เทแป้งลงไปผสมพอเข้ากัน
6. ใช้เวลาประมาณ นับหนึ่งถึงสิบ 1..2.3…10 ปิดเครื่องเลย
7. แล้วใช้พายยางตะล่อมอีกสักนิด เพื่อกวาดแป้งที่ติดข้างโถผสม
8. นำส่วนผสมเนยใส่วนิลาลงไปค่ะแล้วก็เทลงในส่วนผสมไข่กับแป้งเลย
9. ค่อย ๆ เทลงเป็นสาย แล้วก็ตะล่อมแป้งไปด้วย
10. ตะล่อมจนเข้ากันดี แบบเบา ๆ มือ
11. ตัดกระดาษไขรองพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน
12. ใช้ไม้จิ้มฟันลากไล่ฟองอากาศสักหน่อย

13. ส่งเข้าอบที่ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 20-25 นาที

14. นำวิปปิ้งครีมมาผสมกับนมสดเพิ่มอีกสองช้อนกินข้าวแบบสั้น
ใส่น้ำตาลทรายป่นอีกช้อน วนิลาอีกนิดหน่อย
15. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูแล้วก็ใช้แต่งหน้า
พอตั้งยอดแล้วก็หยุดตีได้เลย

**หมายเหตุ** วิปปิ้งครีมถ้าจะให้ตั้งยอดสวยและอยู่ตัวได้นาน ทั้งหัวตี และชามที่ใช้ จะต้องแช่ตู้เย็นให้เย็นจัดๆ แล้วพอจะเริ่มตี ก็ให้นำชามที่จะใช้มาใส่ในอ่างอีกใบที่มี่น้ำเย็นและใส่น้ำแข็งด้วย

วิธีทำเค้กนมสด

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 2 + 3/ 4 ถ้วย กับอีก1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสด 1/ 2 ถ้วย
นมสด 1/ 4 ถ้วย
วิปครีม 1 /2 ถ้วย
วานิลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลป่น 1 + 3/ 4 ถ้วย
ไข่ไก่(ทั้งฟอง) 8 ฟอง
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 4 ฟอง

วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู เข้าด้วยกัน 2 ครั้ง

2. ผสมวิปครีม เนย และนมสด เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา พอส่วนผสมเดือด จึงยกลง ตั้งทิ้งไว้พออุ่น ใส่วานิลา คนพอเข้ากัน

3. ตีไข่กับน้ำตาล จนกระทั่งขึ้นฟูขาว เติมส่วนผสมแป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมนม คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่พิมพ์ที่ทาเนยและรองด้วยกระดาษไขเรียบร้อยแล้ว นำเข้าเตาอบ ใช้ความร้อน 375 องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ 20 – 25 นาที หรือจนกระทั่งสุก

ในการทำเค้กนมสดสูตรนี้ ควรเลือกใช้ไข่ที่สดและใหม่ ถ้านำไข่ออกจากตู้เย็นก็ควรจะปล่อยไข่ทิ้งไว้ให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิ ของห้องเสียก่อน จึงจะนำไปตี เพราะจะช่วยให้เค้กมีปริมาตรมากกว่าการใช้ไข่ที่เย็น ตีไข่กับน้ำตาลให้ขึ้นฟูขาว ไข่ที่ตีจนได้ที่แล้วจะมีสีขาวนวลมากกว่าตอนแรก ฟองอากาศจะมีขนาดเล็ก ละเอียด มันเป็นเงา เมื่อใช้พายไม้ปาดดู ร่องของไข่ที่แยกออกจากกันจะอยู่ตัวหรือไหลเข้าหากันช้า ๆ หรือถ้าใช้พายตักขึ้นมาปลายของไข่จะตั้งยอดอ่อน แต่อย่าตีนานเกินไป เพราะจะทำให้ขนมออกมามีเนื้อหยาบ วิธีการตีไข่(ด้วยเครื่อง)ให้ได้ลักษณะอย่างที่บอกข้างต้น ทำได้โดยเริ่มจาก ตีไข่ด้วยด้วยความเร็วสูงในการตีช่วงแรก เมื่อตีจนไข่ข้นได้ที่ให้ลดความเร็วของเครื่องต่ำลง เพื่อไล่ฟองอากาศให้ละเอียดขึ้น ถ้าใช้ความเร็วสูงอย่างเดียวในการตีไข่ ขนมจะมีลักษณะเนื้อหยาบ

เค้กที่ผสมเสร็จแล้ว ควรนำเข้าเตาอบทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นาน ฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากการผสมจะเสียไปในระหว่างคอย ยิ่งทิ้งไว้นาน เค้กที่อบออกมาก็จะมีขนาดเล็กและแห้งหยาบ ข้อควรระวังในการอบเค้กประเภทนี้คือ ในระหว่างการอบระยะแรกไม่ควรที่จะเคลื่อนย้ายพิมพ์หรือทำให้ขนมได้รับความ กระทบกระเทือน เพราะจะทำให้เค้กยุบตัวตรงกลาง การทดสอบว่าเค้กสุกหรือยังนั้น ให้ใช้วิธีเอานิ้วแตะที่ผิวหน้าของเค้ก จะมีความรู้สึกแน่นและเป็นสปริง และรอยนิ้วจะถูกดันกลับมา แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

ขอให้มีความสุขกับการทำเค้กค่ะ